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柴火腊肉

作者:佚名时间:2012年04月06日【字体设置:

腊肉,是崀山人民喜爱的传统地方食品,民间采用烟熏火焙的方法自制自食,如于宇代,历代相传,源远流长。
崀山腊肉,选料上乘, 采用正宗乡里农家的土猪肉,制作考究其原因。取鲜猪肉前后腿,切成条块状。每百斤肉胚加食盐七斤、花椒200克、五十度以上白酒3公斤,充分拌匀腌制。一年四季均可生产,以隆冬腊月生产为最佳。夏秋季腌3至4天,春冬季腌7天左右,出缸后用清水漂洗干净,穿绳挂入烤箱,用锯木屑熏烤7天左右出箱,或用柴火熏烤半个月上为最佳,即为成品。其色泽分明,肌肉呈暗红色,脂肪呈淡黄色透明。肉身干爽、结实、皮韧而不硬,切面红艳光亮,腊香浓郁、瘦肥适度,除保持新鲜猪肉的营养价值,还增添了其他辅料营养。肥肉油而不腻,皮和肌肉嚼味无穷。宴客、佐酒、拼盘、熟食无不咸宜,是闲备急用的好食品,是农家招待贵宾的席上佳肴。